Jeg har hatt den nye Philips Robust foodprosessor til låns et par uker, og fikk lyst til å teste den ut på å lage fiskefarse. Seifilet ble innkjøpt, delt i terninger og kjørt i foodprosessoren sammen med fløte, potetmel og øvrige smakstilsettinger. Maskinen gjorde jobben sin, mens vesle Mathias sto beundrende og så på. Det er nemlig stor stas med husholdningsapparater med lyd for tiden. Jeg fikk en fin fiskefarse som var et ypperlig utgangspunkt for gode og lubne fiskekaker, akkurat slik jeg husker de fra barndommen. Jammen er det godt å spise fiskekaker som nesten bare inneholder fersk fisk! Det tar egentlig ikke så lang tid, og så er det  så uendelig mye bedre og mye morsommere enn å lage bortekjøpte fiskekaker. En klar innertier for minstemann her i huset, både tillagingsprosessen og det ferdige resultatet! Og faktisk så ble det to fiskekaker til overs som han fikk med seg i matboksen dagen etter, noe som var stor stas. Til ca 4 porsjoner trenger du:

Seikaker

800 gram fersk fiskefilet

ca 2 ts salt

1,5 dl matfløte

1 dl melk

1-2 ss potetmel

2-3 vårløk, finhakket

ca 3 ss frisk persille, finhakket

nykvernet sort pepper

Del fiskefileten i terninger og kjør den i en foodprosessor sammen med saltet. (Jeg brukte sei denne gangen, men du kan benytte andre fiskesorter også, for eksempel torsk, steinbit, hyse eller laks.) Spe med melk og fløte og kjør til en jevn farse. Tilsett deretter potetmel, vårløk og persille, og kjør farsen bittelitt til. Smak til med nykvernet pepper og eventuelt litt mere salt.

Form fiskekaker med to spiseskjeer du har dyppet i kaldt vann (eller bruk hendene som du har fuktet i vann).

Stek kakene i smør på middels varme til de har fått fin farge på begge sider. Jeg anbefaler at du steker denne porsjonen i to omganger, og at du lar første runde surre litt sammen med runde nr. 2 rett før servering.

Paprikaris

4 porsjoner ris

1 rød paprika, i små terninger

1 liten rødløk, i små terninger

2-3 vårløk, finsnittet

1/4-1/2 rød chili, finhakket

en neve frisk basilikum eller persille, finhakket

2-3 ss nypresset sitronsaft

salt og nykvernet pepper

Chilisaus

2 dl creme fraiche (gjerne lett)

3-5 ss chilisaus

salt og pepper

Vi spiser fisk minst to dager i uka, og nylig sto det fersk og god sei på menyen. Jeg fikk igjen prøvd den nye dampovnen min, som jeg blir bare mer og mer glad i. Fisk blir definitivt mye bedre i dampovn! Oppskriften kommer med fremgangsmåte både med og uten dampovn. Til 3 trenger du omtrent:

600 gram seifilet, i skiver

saften av 1/2 sitron

salt og pepper

8-10 cherrytomater

 

bacon, i små biter

500 gram selleri, i terninger

litt fløte/matfløte

1-2 ss smør

salt og hvit pepper

1/2 Savoykål, i strimler

2 fedd hvitløk, finhakket

strimlet skall av 1/2 sitron

smør

Press sitronsaften over seifileten og ha på salt og pepper. Bruk dampovnsform med hull, hvis du benytter dampoven, eller et ildfast fat om du skal tilberede retten i stekovnen. Damp fisk og tomater ved 100 grader i ca 15 minutter, eller stek i stekovnen ved ca 225 grader i ca 15 minutter.

Sprøstek baconet og la det renne av på litt kjøkkenpapir.

Kok sellerien til den er mør, i ca 15-20 minutter. Hell av vannet, tilsett smør og mos med en stavmikser eller lignende. Spe med fløte til du får ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Smelt smøret i en høy panne eller lignende og tilsett hvitløk, strimlet savoykål og etterhvert sitronskallet (kun det gule). La kålen surre noen minutter til den faller litt sammen, men fremdeles har litt motstand. Smak til med salt og pepper og server umiddelbart.

Anrett seien oppå savoykålen. Ha sellerimosen og tomaten ved siden av, og strø sprøstekt bacon over. Pynt eventuelt med friske krydderurter og server umiddelbart. Det smaker også godt med litt balsamicosirup ved siden av.

Enjoy!

Sei er billig og god mat, og som slett ikke trenger å være kjedelig. Sammen med hvitløk, oliven, grønnsakswok og stekte poteter ble det et aldri så lite hverdagsgourmetmåltid, faktisk! Finn frem:

Begynn med potetene: Vask og skrell potetene og del de i 4-5 skiver på langs, alt etter størrelsen på potetene. Legg de i et smurt ildfast fat/langpanne og ringle olje eller smeltet smør/smørklatter over. Stekes ved varmluft 200 grader i ca 20-30 minutter, eller til de har fått fin farge og ellers er møre og fine.

Deretter står fisken for tur: Har du hel filet beholder du den slik den er, og har du allerede fått delt den opp i stykker så går det bra også. Finn frem aluminiumsfolie og legg fisken oppå. Ringle over litt olivenolje og krydre med maldonsalt, rosèpepper og sort pepper. Fordel så hvitløksskivene og olivenbitene over og pakk folien igjen, slik at du får en tett pakke. Har du flere hele fileter lager du en pakke til hver. Legg pakkene i et ildfast fat/langpanne og stek ved 180 grader i ca 20 minutter, eller til fisken er passe stekt og såvidt faller fra hverandre.

(Dersom du ikke har to stekovner tilgjengelig kan du tilberede poteter og fisk sammen i den største langpannen. Stek først potetene ca 10-15 minutter på varmluft, og senk deretter varmen og sett på vanlig stekovnsfunksjon når fisken skal stekes. Dersom poteten ikke virker helt klar når fisken er ferdig tar du ut fisken og setter på 225 grader varmluft, og da tar det nok ikke langt tid før poteten også er klar til servering!)

Mens fisken og potetene koser seg i ovnen skal grønnsakene til pers: La rødløk og gulrøtter surre i litt olje til løken er myk og gulrøttene møre, men fremdeles har litt «spenst» igjen. Tilsett cherrytomatene og eventuelt litt mer olje, om nødvendig. Rett før servering tilsetter du den vaskede og rensede babyspinaten, som bare skal ha et kort opphold i stekepannen, slik at den såvidt faller sammen. Smak til med salt og nykvernet sort pepper.

Gjør litt ekstra ut av det og anrett maten på porsjonstallerkener, og server!

Og etter et slikt hverdagsgourmetmåltid er det i alle fall ikke du som skal ta oppvasken! (Noe jeg som regel slipper, takket være en snill mann som gjerne påtar seg den oppgaven omtrent daglig.)

Enjoy!

Jeg er tilbake etter fire fine og minnerike dager i Roma, med blant annet mange gode matopplevelser. Kjøleskapet bærer preg av at undertegnede slo seg løs under shopping på Campo de’ Fiori, så vi skal ikke slippe de gode smakene riktig ennå. Men, etter dager med mye god mat er vi heldigvis skrudd slik sammen at det smaker aller best med vanlig hverdagsmat, slik som denne fiskesuppen. Den er god og næringsrik, og er også rask å lage, og den kan derfor raskt bli en ny favoritt! Til 3-4 porsjoner trenger du omtrent:

Kok opp vann, buljongterning og tomater og tilsett salt, cayennepepper og ca halvparten av dillen. Tilsett deretter grønnsakene og la dem koke i ca ti minutter, til de er knapt møre. Tilsett så fisken i jevne terninger. La fisken trekke med i ca tre minutter til den er ferdig. Ikke rør i gryta underveis! Smak til med mere krydder om nødvendig og tilsett resten av dillen ved servering.

Server gjerne en klatt hvitløkskrem oppi suppa: Rør sammen crème fraìche og hvitløk, og smak til med sitronsaft og salt.

Serveres med godt brød, for eksempel grisini.

Enjoy!

Å lage god, sunn og spennende mat, som attpåtil ikke medfører særlig oppvask, kan nesten virke som en umulighet, men det er det slett ikke! Ved å bake fisk og grønnsaker sammen i alufolie oppnår du nettopp det. Det blir utrolig godt, for alle de gode smakene og viktige næringsstoffene samles i den deilige kraften som danner seg i fiskepakken. Og så er det jo veldig spennende med pakker på en helt vanlig mandag – og den som har tjeneste i skrubben den dagen får «dobbeltpremie» siden det ikke blir noen oppvask (nåja riskasserollen til nød, hvis den ikke får plass i oppvaskmaskinen da).

Kanskje en ide om det er litt utfordrende å få i barnet fisk og/eller grønnsaker? Fiskepakkene kan du fylle med det du har for hånden. For eksempel torsk, laks, sei – og det du har i grønnsaksskuffen.

Slik gjorde jeg det til to store og en liten en:

Kutt opp alle ingrediensene som beskrevet ovenfor. Jeg benyttet et juliennejern til gulrøtter og paprika.

Fordel spinat, grønnsaker og sei på de 5 arkene med alufolie. Drypp noen dråper sitronsaft over, og krydre med salt, pepper og finhakket persille. (Alternativt kan du ta en spiseskje med rømme eller creme fraiche nå, hvis du heller foretrekker det fremfor å ha det på etterpå.) Pakk folien tett sammen på oversiden og sett overraskelsespakken på et stekebrett med skjøtene opp. Bakes i ovnen ved ca 200 grader i 15-20 minutter, til fisken er passe stekt og faller såvidt fra hverandre.

Server gjerne pakken direkte på tallerkenen, gjerne med ris til og en liten klatt rømme eller creme fraiche.

Enjoy!

Sommerferien er definitivt slutt for min del, men jeg kan se tilbake på fem fine og begivenhetsrike uker. Vi har feriert på Rhodos, vært på familiebesøk i Trondheim og på Vega, og ikke minst de spennende feriedagene på hytta hvor vi ventet og ventet på to prinsesser som meldte sin ankomst med tre dagers mellomrom. Nå er det tilbake til hverdagen.

Men, først vil jeg dele noen minner fra ferien nordpå, på min manns hjemsted Hysvær, en liten øygruppe utenfor Vega. Det er en utrolig fin plass, som også står på Unescos verdensarvliste. Ute i havgapet gjør vi det enkelt, hvor vi enten lager maten på utegrillen eller på gassbluss inne. Utvalget av ingredienser er også begrenset, for ut dit tar vi ikke med mer enn strengt nødvendig.

Mathias hadde fått fiskestang i treårsgave og den ble flittig brukt. Allerede ved første forsøk fikk han en stor torsk på Elias-sluken sin, og det var både spennende og skummelt å få fisken opp i båten. Etterhvert kom det flere torsk og massevis av fin makrell. Det var ikke fritt for at jeg lengtet etter et litt mer velfylt kjøleskap enn det jeg hadde til disposisjon da makrellen skulle tilberedes.

Men, når en har gode råvarer tilgjengelig er det ikke mye som skal til for å få et gourmetmåltid. Når det også inntas med utsikt over vakre Helgelandskysten og med en god rødvin, må det jo bli en skikkelig høydare! Og storfiskeren selv spiste stolt en hel makrellfilet!

Tilberedelsen var enkel. Jeg skar noen snitt i fiskeskinnet, krydret med salt og pepper og stekte de i meierismør, med skinnsiden ned. Utfordringen er å ha passe høy temperatur slik at skinnet ikke blir svidd, men at det likevel blir sprøtt. Filetene skal deretter snus og stekes litt til og makrellen er klar for servering. Som tilbehør hadde vi tzatziki, tomater og godt brød. Et velsmakende og koselig sommerminne.

Hva er ditt mest velsmakende sommerminne?

I dag står det ovnsbakt sei med paprikasalat på menyen. Rimelig, sunn, enkel og god hverdagsmiddag, og en ny rett under tagen «budsjett«. Sei er en relativt rimelig fisk og er ofte lett tilgjengelig i fersk eller frossen form. I denne oppskriften benyttet jeg frossen Gourmetsei jeg hadde kjøpt en gang det var «prisfest i frysedisken». Fisken lager seg selv i stekovnen mens du forbereder tilbehøret.

Som tilbehør valgte jeg en deilig paprikasalat som jeg synes passer veldig godt til både sei og torsk. Du trenger selvsagt ikke å benytte to sorter paprika, slik jeg har gjort, velg din favorittfarge – og tilsett gjerne andre grønnsaker du eventuelt har til rådighet! Til to trenger du omtrent:

Legg seien i et ildfast fat. Pensle med olivenolje og krydre med salt og pepper. La det gjerne stå å trekke litt dersom du har tid. Stek seifiletene ved 200 grader (over- og undervarme) i ca 10-12 minutter, til fisken er passe stekt.

Fres paprika, hvitløk og rødløk i litt olje, i ca 5 minutter. Tilsett hermetiske tomater (ikke tomatjuicen) og la grønnsakene frese under lokk i ytterligere 5 minutter. Smak til med friske eller tørkede krydderurter, salt og pepper. Hold salaten varm.

Kok risen etter anvisningen på pakken.

Anrett gjerne seifiletene oppå paprikasalaten, og skvis en sitronbåt over. Serveres med ris eller annet tilbehør.

(Følg meg gjerne på FACEBOOK, dersom du ikke allerede er en av de 5868(!) som har lagt seg til. Send gjerne linken til noen som trenger tips om enkel og rimelig hverdagsmat.)

Ha en fin torsdag!

Ved første øyekast kan dette se ut som en ganske så traurig middag, men straks du får åpnet opp folien i toppen åpenbarer det seg fargerike grønnsaker og perfekt tilberedt fisk – med en saus hvor alle de viktige vitaminene og gode smakene er i behold. Som bonus spiser junior dobbelt så mye som til vanlig, for det er jo ikke hver dag maten serveres i pakke. Og som ikke det er nok, er det en ekstrabonus for den som sitter igjen med «svarteper» når oppvasken skal taes, siden retten genererer minimalt med oppvask som jo ikke er å forakte dersom man er på hytta med begrenset tilgang til vann. Til fire fiskepakker trenger du omtrent:

Del opp aluminiumsfolien i 4 kvadratiske ark. Fordel spinat og fisken på arket og krydre med salt og pepper. Fordel resten av grønnsakene oppå fisken, drypp over sitrinsaft og olivenolje, og strø finsnittet dill på toppen.

Pakk folien sammen og legg pakken på et stekebrett. Stekes ved 200 grader (over- og undervarme) i ca 15 minutter, til fisken såvidt faller fra hverandre.

Kok risen etter anvisningen på pakken. Ha creme fraiche i en bolle og smak til med sitronsaft, salt, pepper og dill.

Server fiskepakken sammen med villris og dillsausen, og nyyyt!

Tips: I fiskepakken kan du selvsagt putte de fleste sorter fisk og det du har tilgjengelig av grønnsaker. Pass på å skjære grønnsakene i små biter, slik at alle ingrediensene er ferdige omtrent samtidig.

Det er noe spesielt med deilige hjemmelagede fiskekaker. Det er godt på smak selvsagt, men det vekker også mange gode barndomsminner for min del. Vi spiste nemlig ofte hjemmelagede fiskekaker hjemme hos oss, og mesteparten av fisken fisket vi selv, brødrene mine og jeg. Stolte kom vi hjem med torsk, sei, hyse og lyr. Pappa sløyet fisk, mens mamma skrapte og skrapte fiskekjøtt og stekte fiskekaker på det enkelt utstyrte hyttekjøkkenet til sent på kveld. Til tross for at fiskekaker ofte sto på menyen kan aldri huske at jeg var lei – da.

Men, noen år senere, da mamma jobbet lange dager og pappa sto for middagsstellet gikk det ofte i fiskekaker da også, butikkjøpte fiskekaker – i brun saus. Toro brun saus. Og potet, punktum. Sånn cirka annenhver (hver)dag, pølser og fiskekaker. Er det rart jeg tidlig fattet interesse for matlaging og jaget pappa ut av kjøkkenet? Pappa ler av det i dag, og påpeker omtrent hver gang vi er sammen at han savner oppskrift på bloggen på fiskekaker i brun saus. Han har fått klar beskjed om at det, i likhet med lever i brun saus (et annet mørkt matkapittel fra min barndom), vil han ALDRI finne på min blogg. Men, fiskekaker skal bli, denne gangen en barnevennlig variant i brød – med full kontroll på e-stoffer og saltmengde, og Mathias Jægers favoritt. «Sånn vil jeg ha til femårsdagen min» sa han når han fikk servert fiskeburgeren dere ser på bildene:

Lag hamburgerbrød etter oppskriften, eller ta opp fra fryseren (disse er så gode at en alltid bør ha noen på lur i fryseboksen).

Skjær fisken i omtrent like store terninger og kjør den raskt i en foodprosessor med kniver (eller en kjøttkvern). Tilsett egg, vårløk, salt, pepper og gressløk og kjør den raskt litt til. Dersom du benytter foodprosessor skal fisken kjøres så kort at den akkurat blir passe most, uten at den blir helt finmalt. Smak til farsen med sitronsaft og eventuelt mer salt og pepper. Form 6-8 fiskeburgere, gjerne ved hjelp av metallringer hvis du har. Ha vann på hendene og på arbeidsfjølen din, slik at du unngår at fiskefarsen setter seg fast. Stek fiskeburgerne i smør på middels varme i  3-5 minutter på hver side, til du får en fin stekeskorpe og fiskeburgerne er gjennomstekt.

Lag  remulade ved å blande sammen majones, rømme og finhakket sylteagurk. Smak til med krydder og sitronsaft.

Del hamburgerbrødet i to og fordel eventuelt litt ketchup på den nederste delen (jeg brukte den fra Oliviers & co). Fordel babyspinat og agurk over og legg fiskeburgeren oppå. Deretter står tomatene for tur og en real dæsj med remuladen. Plasser den øverste delen av hamburgerbrødet på toppen, og nyyyt!

Velbekomme!

Hjemmelagede fiskekaker sto hyppig på middagsmenyen i mitt barndomshjem, og ofte var hele familien engasjert i prosessen. De to yngre brødrene mine og jeg var ofte ute på sjøen og fisket, pappa sløyde fisken, mens mamma skrapte og skrapte fiskekjøttet og stekte flere titalls fiskekaker på det enkelt utstyrte hyttekjøkkenet. Du verden så godt det smakte, med lunkne fiskekaker i neven få timer etter at fisken hadde svømt i havet. I dag lages fiskekakene vanligvis med fisk fra fiskedisken, og de smaker godt de også. Prøv gjerne denne varianten hvor seien har fått noen asiatiske «trekk» som kan være verdt et forsøk. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

Bruk helst fersk fisk når du lager fiskekaker, for fisken mister mye av sine bindeegenskaper når den har vært nedfryst. Skjær fisken i omtrent like store terninger og kjør den raskt i en foodprosessor med kniver (eller en kjøttkvern). Tilsett egg, chili, ingefær, hvitløk, vårløk, salt og pepper og koriander og kjør den raskt litt til. Dersom du benytter foodprosessor skal fisken kjøres så kort at den akkurat blir passe most, uten at den blir helt finmalt. Smak til farsen med limesaft og eventuelt mer salt og pepper.

Form 7-8 fiskekaker. Ha vann på hendene og på arbeidsfjølen din, slik at du unngår at fiskefarsen setter seg fast. Stek fiskekakene i nøytral olje eller smør på middels varme i ca. 5 minutter på hver side, til du får en fin stekeskorpe og fiskekakene er gjennomstekt.

Del agurken i to på langs og skjær ut kjernen. Skjær deretter agurken opp i tynne staver. Ha agurken og vårløken oppi en liten skål. Bland sammen soyasaus, lime, chili og sukker. Rør til sukkeret er helt oppløst. Smak til med limesaft, salt og pepper. Bland i hakket koriander til slutt og hell dressingen over agurk og vårløk.

Server thaifiskekakene med sweet chilisaus, med agurksalaten og ris som tilbehør.

Velbekomme!

Som jeg allerede har skrevet om i dette innlegget, laget jeg for et par uker siden mat sammen med Ole Martin Alfsen. I tillegg til en deilig Marokkansk gryte med bulgur, som Ole Martin hadde forberedt på forhånd (anbefales!), laget vi to retter fra den nye kokeboken hans Hverdagsmat – middager for alle.

På menyen sto blant annet Ingefærsei med eple- og karrisaus. En enkel, men utrolig smakfull rett. Spennende med eple- og karrisausen som tilbehør. Anbefales!

Neste rett ut var en Kyllingform med rotfrukter og estragon. Kjapp å lage, men trenger en halvtimes tid i ovnen, men da kan man jo gjøre andre ting som å sette på en klesvask eller hjelpe junior med leksene.

En utrolig lekker og velsmakende rett, som du gjerne kan invitere gjester på.

Jada, jeg storkoste meg og assisterte så godt jeg kunne, mens Ole Martin kokkelerte og forklarte – og matfotograf Stian Broch fotograferte både oss og maten. Det var jo en litt uvant sitasjon for en som er vant til å planlegge, lage, style og fotografere alt selv, men det kjentes helt ok!

Ole Martins kokebok Hverdagsmat inneholder hele 220 oppskrifter, inndelt i kategoriene salater, supper, pasta, fisk, kylling, svin, lam og storfe. Boken er brukervennlig, og i tillegg til selve oppskriften får du også opplysninger om hvor lang tid det tar å lage maten, vanskelighetsgrad, tips til variasjoner av oppskriften og hva man kan gjøre med eventuelle rester. I tillegg får du en innføring i ulike grunnteknikker og oppskrifter, som for eksempel steking av kyllingbryst og svinekjøtt, hvordan du lager majones, hvordan du kutter grønnsaker – og hvordan du lager perfekt risotto. Med andre ord, 358 sider med ren og skjær (ujålete) matglede – og mange gode smaker! Anbefales!

Ønsker du å kjøpe Ole Martins kokebok «Hverdagsmat» kan du gjøre det HER (#salgslenke) for kr. 349 (ord. pris er kr. 399). Da får du kjøpt boken med maksimal rabatt og fri frakt.

Alle bildene i dette innlegget er tatt av Stian Broch.

For ordens skyld: dette er ikke et sponset innlegg. Du kan lese om mitt samarbeid med tanum.no her.

Panert sei vekker gode minne fra barndommen, mammas panerte sei. Panert sei på 70-tallet ble servert med poteter, gulrøtter og remulade som tilbehør. Panert sei anno 2016 er blant annet panert med litt finrevet parmesan og får selskap av en fargerik og smakfull ratatouille. Begge variantene kan anbefales – hvilken liker du best?

Til ca. 4 porsjoner anno 2016 trenger du:

PANERT SEI

• ca. 600 g seifilet (eller torsk), i serveringsstykker
• ca. 1/2 sitron, saften
• 2 egg, sammenvispet
• ca. 5 ss griljermel/brødrasp (eller panko)
• 50 g parmesan, finrevet
• ca. 5 ss hvetemel
• nøytral olje til steking
• salt og pepper

TILBEHØR

• 1 porsjon ratatouille
• 1 sitron, i båter
• pasta, ris eller poteter

Lag ratatouille etter oppskriften, samt kok poteter, ris eller pasta.

Skjær opp fisken i jevnstore biter og drypp over litt sitronsaft. Finn frem tre vide skåler. Ha hvetemel, salt og pepper i den ene, visp sammen eggene i den andre, og ha griljermel og parmesan i den tredje. Sånn, nå er du klar til å panere! (Hvis du vil lage panert sei a la 70-tallet kan du droppe parmesan og erstatte den med griljermel/brødrasp/panko.)

Vend fiskebitene først i melblandingen slik at den er helt dekket av mel, og ha den deretter oppi eggeblandingen – før du til slutt dypper den oppi parmesanblandingen slik at fisken har et jevnt lag over det hele. Legg den panerte fisken på en ren, stor tallerken, og gjør det samme med resten av fiskebitene.

Finn frem en vid stekepanne. Stek fisken (i to omganger) i litt nøytral olje på litt over middels temperatur, ca. 2-3 minutter på hver side, til den er gyllen og fin på begge sider, og fisken er gjennomstekt.

Server fisken umiddelbart, med rykende varm ratatouille, en sitronbåt og poteter/pasta/ris som tilbehør.

VELBEKOMME!

Jeg er, og har alltid vært, en skikkelig pappajente. I barndommen var pappaen min den peneste, flinkeste og sterkeste av alle, og som fikset det aller meste. Helt til mamma begynte å jobbe, og pappa måtte ta ansvar for middagene når mamma jobbet lange dager. Da fikk han et par riper i lakken, for da gikk det i kjøttpølser og fiskekaker, annenhver dag – begge i brun posesaus og med poteter, og totalt blottet for grønnsaker. Pappa elsker å minne meg på denne tiden da han fikk utfolde seg fritt på kjøkkenet, og hevder med et glimt i øyet at han er en av de viktigste inspirasjonskildene jeg har hatt i matveien. Jeg klarer ikke helt å se den sammenhengen, og i rent trass kommer det her en enkel og kjempegod oppskrift på hjemmelagde seikaker, som selvsagt er helt fri for brun saus og med en deilig råkostsalat til. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

SEIKAKER

• 800 g fersk fiskefilet
• 1 1/2 ts salt
• 1 egg
• 2 dl melk
• 2 ss potetmel
• 2 vårløk, finhakket
• ½ rød paprika, i små terninger
• litt sitronsaft
• nykvernet sort pepper

FENNIKELSALAT

• 1 fennikel, finsnittet
• 1 liten rødløk, i tynne båter
• 1 syrlig eple, i tynne staver
• 3 reddiker, i tynne staver
• 2 vårløk, i tynne ringer
• 1/2 sitron, saften
• ca. 1 ts sukker
• litt pepper

DILLKREM

• 2 dl crème fraîche
• 1 sitron, finrevet skall
• litt dill, hakket
• salt og pepper

TILBEHØR

• Poteter eller annet tilbehør etter ønske

Bruk helst fersk fisk når du lager fiskekaker, for fisken mister mye av sine bindeegenskaper når den har vært nedfryst. Skjær fisken i omtrent like store terninger og kjør den raskt i en foodprosessor med kniver (eller en kjøttkvern). Tilsett egg, melk og potetmel og kjør den raskt litt til. Dersom du benytter foodprosessor skal fisken kjøres så kort at den akkurat blir passe most, uten at den blir helt finmalt. Tilsett vårløk og paprika (kan sløyfes) og rør det sammen for hånd. Smak til farsen med sitronsaft og eventuelt mer salt og pepper.

Form 7-8 fiskekaker. Ha vann på hendene og på arbeidsfjølen din, slik at du unngår at fiskefarsen setter seg fast. Stek fiskekakene i nøytral olje på middels varme i ca. 5 minutter på hver side, til du får en fin stekeskorpe og fiskekakene er gjennomstekt.

Skjær opp grønnsakene til fennikelsalaten og ha dem i en bolle. Rør sammen sitronsaft, sukker og pepper og drypp over salaten. I en annen liten bolle rører du sammen ingrediensene til dillkremen.

Server seikakene med fennikelsalaten og dillkremen, sammen med kokte poteter eller annet tilbehør.

VELBEKOMME!

Oppskriften er hentet fra kokeboken min «Trines mat 2«.